Cake aux noix de pécan

time

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 50 min

Niveau : star facile

Ingrédients

Sucre glace 220g
miel 20g
Fleur de sel 2g
Oeufs 220g
Farine 130g
Levure chimique 8g
Beurre 50g
Huile 10g
Crème 35% de MG 130g
Gousse de vanille 2
Noix de pécan 100g
RECETTE CARAMEL
Sucre 200g
Beurre doux 80g
Crème fraiche liquide 40cl
Fleur de sel Une pincée
Recette Cake aux noix de pécan Silpat Demarle Préparation
Recette Cake aux noix de pécan Silpat Demarle Préparation

Préparation

  • 1 Dans un four à 165°C durant 20 minutes, Utiliser la toile de cuisson SILPAT pour torréfier les noix de pécan. Cette étape, nous permet de toaster les noix de pécan afin de leur apporter un goût plus prononcé
  • 2 Au batteur, au fouet, mélanger ensemble le sucre, le miel, la fleur de sel et les œufs. Incorporer la farine et la levure par la suite, en plusieurs fois pour éviter les grumeaux
  • 3 Fondre le beurre avec l’huile. Chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille et réaliser une infusion durant 30 minutes afin d’extraire les arômes des gousses de vanille
  • 4 Incorporer le beurre fondu avec l’huile puis ajouter la première partie de la crème. Ajouter la deuxième partie de la crème (infusée à la vanille)
  • 5 Dans l’appareil, mélanger la deuxième partie de la farine avec les noix de pécan torréfiées puis les incorporer à l’appareil
  • 6 Sur la plaque de cuisson Silpat mettre la toile de cuisson, pocher 100 g de cake pécan dans les moules puis cuire 50 minutes à 155°C

Préparation du caramel

  • 1 Verser 3 cl d’eau et le sucre dans une casserole
  • 2 Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se colore. Quand le caramel prend une belle couleur dorée avec une odeur légèrement âcre, ajouter le beurre avec la fleur de sel hors du feu. Mélanger et ajouter la crème
  • 3 Mettre à nouveau la casserole sur le feu, porter à ébullition et verser dans un bocal. Le caramel va épaissir en refroidissant. Pour un caramel plutôt liquide, stopper la cuisson après l’ébullition, verser dans un bocal et laisser refroidir
  • 4 Pour un caramel plus épais, poursuivre légèrement l’ébullition pour faire réduire le taux d’humidité
  • 5 Verser dans un bocal et laisser refroidir

Montage

  • 1 Une fois les cakes refroidis, pocher du caramel sur la bosse puis disposer les noix de pécan torréfiées dessus
Astuces

Astuces

Enrober ou non dans un glaçage chocolat

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