Fleur de citron au parfum de gingembre

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min + 20 min

Niveau : Moyen

1 Mélanger le beurre pommade avec le sucre et les zestes du citron
2 Ajouter progressivement les œufs
3 Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel et le gingembre
4 Terminer le mélange en ajoutant la crème à température ambiante
5 Verser le mélange dans un cercle graissé et préalablement posé sur une toile Silpat
6 Cuire 35 min à 150°C
7 A la sortie du four, imbiber le cake avec le jus du citron

1 Cuire le tout jusqu’à ébullition, puis maintenir la cuisson 3 minutes
2 Débarrasser la crème dans un contenant puis ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée
3 A 45°C ajouter le beurre mou au mixer plongeant
4 Couler la crème directement dans le moule puis sur le cake encore cerclé
5 Mettre les jaunes d'œufs dans un bol
6 Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid
7 Mélanger le Philadephia et la crème fraiche épaisse
9 Verser progressivement les jaunes fouettés sur les crèmes
10 Pour finir, ajouter la crème fouettéel
11 Verser directement la mousse dans le moule puis incruster l’insert cake citron gingembre
12 Surgeler le tout
13 Mélanger le beurre froid et la farine afin d’obtenir un mélange sableux
14 Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace et le sel
15 Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène
16 Placer la pâte au réfrigérateur 30min puis étaler à 3mm d’épaisseur
17 Détailler le motif puis déposer sur une toile boulangère Silpat
18 Cuire à 160°c pendant 20 min