La galette qui met à l'amande

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Temps de préparation : 3h30 (3h de pause)

Temps de cuisson : 40 min

Niveau : star facile

Ingrédients

Pâte feuilletée qui déchire 500g
Oeufs 2 + 1 jaune (dorure)
Poudre d’amande 85g
Beurre pommade 65g
Sucre glace 55g
Sucre cassonade 30g
Maïzena 5g
Oeuf 1 (tempéré)
Rhum 1 bouchon
Ingrédients
Préparation
Préparation

Préparation

  • 1 Dans un bol, fouetter ensemble le beurre pommade et la cassonade. Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la maïzena et le sucre glace
  • 2 Ajouter les poudres au mélange beurre-cassonade. Incorporer ensuite 1 œuf entier et le rhum (facultatif)
  • 3 Placer cette crème d’amande au réfrigérateur. Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Détailler 2 cercles de 18cm de diamètre
  • 4 Bâter le jaune d'oeuf à la fourchette dans un petit bol. Avec un pinceau passer une fine couche (dorure) sur les bords d’un des cercles
  • 5 À l’aide d’une poche pâtissière et d’une douille ronde, étaler la crème d’amandes en laissant 3 bons centimètres de pâte sur les bords
  • 6 Déposer le deuxième cercle de pâte feuilletée sur la crème d’amande en le pivotant d’un quart de tour (ce quart de tour permet d’éviter que la galette se déforme à la cuisson
  • 7 Appuyer sur les bords, sans les écraser, pour coller ensemble les deux disques. Ils doivent être exactement l’un sur l’autre
  • 8 Laisser reposer votre galette 2 heures au réfrigérateur puis retourner la sur du papier sulfurisé
  • 9 Passer un premier coup de dorure avec le pinceau, puis attendre 1 heure avant de poser une deuxième couche. Préchauffer votre four à 210°C
  • 10 Avec une pointe de couteau (voire un cutter) rayer votre galette
  • 11 Piquer la galette dans les rayures à plusieurs endroits. La poser avec son papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
  • 12 Enfourner pour 40 minutes à 175°C
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Vous pouvez finir la cuisson en plaçant un moule à manqué sur la galette pour avoir une galette bien plate

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