Le macaron des amoureux de Nicolas Paciello

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Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 22 min

Niveau : starstar Moyen

Ingrédients

Sucre glace 450g
Poudre d’amande 250g
Blancs d’oeufs 4
Sucre semoule 50g
Colorant rouge 9g
Barquette de bonnes fraises 1
Ganache montée à la vanille qui déchire 300g
Préparation
Préparation

Préparation

  • 1 Préparer une poche pâtissière avec une douille ronde. Vous pouvez n’utiliser que votre Silpat, ou si vous avez besoin d’un modèle, dessinez 2 coeurs sur un papier de cuisson (environ 15 x 12 cm) pour avoir votre modèle, et retourner-le sur une plaque de cuisson. Fouetter ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Il ne doit plus y avoir de morceaux (Vous pouvez aussi mixer les poudres)
  • 2 Monter les blancs au fouet électrique. Ajouter une partie du sucre au début, puis le reste quand la meringue est bien ferme
  • 3 Incorporer, toujours au fouet électrique, le colorant rouge dans la meringue.
  • 4 Ajouter les poudres à la meringue en 2 fois, à l’aide d’une maryse. Mélanger doucement en faisant toujours des gestes de bas en haut
  • 5 Votre meringue est devenue pâte à macaron
  • 6 Préchauffer le four à 180°C
  • 7 Garnir votre poche à douille. Dresser votre pâte sur votre Silpat ou sur le papier cuisson en respectant le dessin
  • 8 Enfourner à 145°C pour 2 x 11 minutes. Tourner votre plaque à mi-cuisson. Le macaron est prêt quand il se décolle à peine de la feuille
  • 9 Retourner une coque de macaron, garnir de ganache montée vanille et de fraises fraîches
  • 10 Déposer l’autre coque par-dessus
Astuces

Astuces

Si vos coques sont très sèches, vous pouvez passer votre gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures

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