Brownie Gourmand

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Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 50 min

Niveau : star facile

Ingrédients

Brownie gourmand
Beurre 185g
Chocolat Noir 70% 160g
Oeufs 225g
Sucre 180g
Farine 135g
Chocolat Lait 40g
Chocolat Noir 70% 60g
Fleur de sel 2g
Ganache chocolat
Crème liquide 130g
Chocolat 70% 110g
Beurre 10g
Fleur de sel 1g
Ingrédients
Préparation
Préparation

Préparation ganache

  • 1 Dans un bol, faire fondre le chocolat.
  • 2 Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis verser-la sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une Maryse.
  • 3 Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel. Rendre la préparation lisse en mélangeant avec la Maryse.
  • 4 Dans un cadre en inox, verser la ganache puis réserver au frais jusqu’à durcissement.
Préparation

Préparation brownie

  • 1 Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, tout doucement.
  • 2 Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre en remuant avec un fouet électrique. Ajouter le mélange beurre/chocolat, tout en mélangeant à l’aide d’une Maryse.
  • 3 Une fois la préparation lisse, ajouter la farine, petit à petit en mélangeant avec une Maryse.
  • 4 Incorporer les morceaux de chocolat lait et noir, préalablement concassés ainsi que les deux pincées de fleur de sel.
  • 5 Poser le moule tablette Silpat sur une plaque pâtissière et verser la moitié de la pâte à brownie dans le moule. À l’aide d’une cuillère, tapisser parfaitement le moule, afin d’éviter de piéger de l’air au fond ou sur les côtés du moule.
  • 6 Préchauffer votre four à 160°c.
  • 7 Ajouter votre insert de ganache qui a pris au frais. Puis recouvrer l’ensemble du reste de la préparation.
  • 8 Enfourner pendant 50 minutes à 160°c.
  • 9 Laisser refroidir à température ambiante.
Astuces

Astuces

Pour vous différencier et faire un Brownie gourmand et original, infuser dans la ganache du thé fruit rouge. Pour incorporer cette saveur dans la ganache, prendre du thé fruit rouge et une fois la crème liquide portée à ébullition, verser le thé puis laisser infuser 20 min. Filtrer et reprendre le schéma de la recette classique.

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