Biscuits dacquoise

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 10 - 13 min

Niveau : facile

1 Sortir les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs)
2 Placer le sucre glace et la poudre de noisette dans votre robot équipé de lames et broyer durant 3 mn
3 Tamiser ensuite ce mélange et réserver
4 Préchauffer votre four à 170 °C en chaleur tournante
5 Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier sur socle équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne avec un peu de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être fermes, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois. Arrêter une fois qu’il a complètement fondu (goûter : aucun cristal de sucre ne doit croquer sous la dent), mais avant que les blancs soient trop fermes. Sinon, il sera difficile de les mélanger à la première préparation
6 Ajouter petit à petit et en pluie le mélange « poudre de noisette — sucre glace » sur les blancs montés en les soulevant délicatement avec une Maryse, sans fouetter
7 Transvaser cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse n° 9 ou 10 et pocher jusqu'à la moitié le moule Silpat Triangles
8 Avant la cuisson, saupoudrer les triangles de dacquoise de sucre glace deux fois, à 10 minutes d’intervalles
9 Enfourner approximativement 10-13 min jusqu’à une douce coloration, le dessus du biscuit doit légèrement craquer sous le doigt

1 Préparer les biscuits démoulés sur une plaque
2 Pocher ou étaler la pâte à tartiner sur 1 ou 2 triangles
3 Coller les 2 parties et tremper le côté plat du club sucré dans du chocolat fondu
4 Laisser refroidir et déguster sans modération