Le macaron de maman

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 22 min de cuisson et 6h repos

Niveau : Moyen

1 Dans un bol d’eau bien froide, plonger la feuille de gélatine pendant 20 min.
2 Faire fondre les morceaux de chocolat blanc.
3 Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème avec la gousse de vanille coupée en deux et préalablement gratter, afin de la faire infuser pendant 20 min.
4 Essoré bien la feuille de gélatine, puis l’ajouter à la crème. Verser la moitié de la crème à la vanille sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une Maryse en faisant des mouvements circulaires. Ajouter le reste de la crème infuser. Incorporer enfin le restant de la crème en mélangeant.
5 Ajouter le restant de la crème froide avec l’aide de la Maryse. Laisser reposer 6h au réfrigérateur puis montez-la au fouet électrique jusqu’à la texture souhaiter.

1 Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’avoir une poudre sans morceaux.
2 Dans un saladier, monter les blancs d’œufs au fouet électrique avec une partie du sucre. Ajouter le reste du sucre une fois la meringue bien ferme. Toujours à l’aide du batteur, ajouter le colorant rouge dans la meringue.
3 Ajouter le mélange de poudre en 2 fois, avec la Maryse. Mélanger doucement en faisant des gestes du bas vers le haut.
4 Préchauffer le four à 145°C.
5 Garnir ta poche à douille avec un embout rond, de la préparation macarons. Sur un Silpat, pocher en forme de cœur (=15x12 cm). Puis enfourner et laisser cuire 22 min. Les macarons sont prêts, une fois qu’ils se décollent du Silpat.

1 Préparez vos deux coques de macarons. Sur une des faces plates garnissez celle-ci avec l’aide une poche de ganache vanille et les fraises fraîches.
2 Déposer l’autre coque par-dessus, face plate à l’intérieur.

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