Les chouquettes de Nicolas Paciello

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 + 20 min

Niveau : Facile

Lait	10cl
Eau	10cl
Farine	110g
Beurre	90g
Oeufs	4
1 belle pincée de sel
1 pincée de sucre
Sucre semoule pour la finition

1 Verser dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition
2 Monter les blancs au fouet électrique. Ajouter une partie du sucre au début, puis le reste quand la meringue est bien ferme
3 Remettre la casserole sur le feu pendant 3 à 4 minutes tout en mélangeant avec une maryse. La pâte doit se décoller de la casserole et de la maryse
5 Verser la pâte dans un bol. Ajouter les œufs petit à petit au fouet. La pâte doit être lisse, homogène et brillante
6 Préchauffer le four à 240°C
7 Garnir la poche à douille (douille ronde), puis dresser des petites boules de 2 cm de diamètre environ sur la toile de cuisson classique Silpat à peine graissée
8 Saupoudrer la pâte à choux de sucre semoule
9 Enfourner la plaque, puis éteindre le four. Au bout de 15 minutes, rallumer le four à 175°C. Laisser cuire les chouquettes pendant 15 minutes, puis 5 minutes avec le four légèrement entrouvert

À servir tiède, saupoudré de sucre semoule

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