Macarons foie gras en gelée de vin jaune

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Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Niveau : star star Moyen

Ingrédients

COQUES MACARONS
Poudre d’amandes 100g
Sucre glace 135g
Blancs d’oeufs 80g
Sucre 20g
Quatre épices 1 pincée
GARNITURE
Vin jaune 100g
Gélatine 4g (2 feuilles)
Foie gras mi-cuit 200g
Pain d’épices séché et râpé 20g
Ingrédients
Préparation
Préparation

Préparation des coques macarons

  • 1 Chauffer les poudres (poudre d’amandes et sucre glace) au micro-ondes (60 watts)
  • 2 Préchauffer le four à 160 °C
  • 3 Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace et réserver
  • 4 Battre les oeufs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
  • 5 Ajouter petit à petit la poudre d’amandes et le sucre glace aux oeufs
  • 6 Bien mélanger (macaronner) à l’aide d’une spatule pour faciliter le lissage de la pâte.
  • 7 Ajouter la pincée de 4 épices
  • 8 Placer la toile macarons sur une plaque pâtissière perforée
  • 9 Dresser avec régularité, en restant à l’intérieur des ronds tracés sur la toile Silpat® macarons, à l’aide d’une poche à douille
  • 10 Frapper la plaque pour applatir les macarons
  • 11 Laisser croûter pendant 15 à 30 minutes avant d’enfourner
  • 12 Cuire au four à 160 °c pendant 12 à 13 minutes
  • 13 A la sortie du four, laisser refroidir quelques instants et retirer les macarons

Préparation de la gelée de vin jaune ou muscat

  • 1 Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
  • 2 Délayer dans le vin tiédi
  • 3 Couler afin de former des petits disques de la taille des coques macarons à l’aide d’un emporte-pièce
  • 4 Laisser refroidir

Le montage

  • 1 Déposer sur la face plate d’une coque un petit disque
  • 2 Poser sur le dessus un petit morceau de foie gras (ou de mousse)
  • 3 Saupoudrer de pain d’épices râpé
  • 4 Déposer une autre coque dur le dessus (face plate contre la garniture)
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Pour réduire les coûts, vous pouvez utliser de la mousse de foie gras !

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