Mini Cœurs Halloween

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Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Niveau : star facile

Ingrédients

Pâte sucrée
Farine 215g
Beurre 130g
Sucre glace 80g
Poudre d’amande 25g
Oeuf 1
Pincée de sel 1
Ganache montée vanille
Chocolat blanc 75g
Feuille de gélatine 1 feuille
Crème liquide (35% MG) 300g
Gousse de vanille 1
Nappage framboise groseille
Nappage neutre 200g
Purée de framboise 20g
Purée de groseille 20g
Ingrédients
Préparation
Préparation

Préparation de la pâte

  • 1 Mélanger à la main le beurre froid et la farine
  • 2 Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ensuite ajouter l'oeuf
  • 3 Il faut obtenir une belle boule de pâte. Placer au frigo puis étaler à 4mn d’épaisseur
  • 4 Détailler puis cuire entre deux Silpat pendant 15min à 165°C

Préparation de ganache montée vanille

  • 1 Tremper la gélatine dans l’eau bien froide pendant 20min puis essorer
  • 2 Fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème puis faire infuser la vanille
  • 3 Retirer la gousse puis ajouter la gélatine dans la crème encore chaude
  • 4 Verser la crème chaude sur le chocolat puis mélanger. Ajouter enfin l’autre moitié de crème froide
  • 5 Laisser reposer une nuit au frigo. Fouetter pour obtenir une texture de mousse

Nappage framboise groseille

  • 1 Chauffer le tout ensemble, puis à l’aide d’un pinceau fin, napper délicatement les coeurs congelés
Astuces

Astuces

Vous pouvez remplacer la groseille par un autre fruit (mélange de fruits rouges, fraises, myrtilles…)

Acheter le moule coeurs
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