Mini-coeurs au saumon, aneth et piment de Cayenne

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 20 min

Niveau : facile

Biscuit au romarin
Farine	100g
1 pincée de sel
Levure chimique	3g
Romarin moulu	2g
Huile d’olive	20g
Eau	15g
Oeufs entiers	2
Mousse de saumon
Fromage frais	35g
Saumon fume en morceaux
Crème épaisse fouettée	40g
Assemblage
Saumon fumé en tranche pour garnir les moules
Aneth frais
Piment de Cayenne, sel et poivre

1 Peser les ingrédients et les laisser à température ambiante
2 Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le romarin à la main ou au robot
3 Ajouter l’eau, l’huile d’olive et la moitié d’un oeuf – Mélanger
4 Etaler la pâte sur 2 cm et découper des ronds de 5 cm de diamètre
5 Déposer les ronds sur une toile de cuisson Silpat et mettre au four pendant 20 minutes. Réserver

1 Peser les ingrédients, fouetter la crème et mettre au réfrigérateur
2 Découper des ronds de saumon fumé de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce
3 Tapisser chaque empreinte d’un rond de saumon et mettre au réfrigérateur
4 Mettre les morceaux de saumon réservés pour la mousse dans un petit mixeur
5 Ajouter le fromage frais et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter la crème fouettée et battre jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Ajouter du sel, du poivre, du piment de Cayenne et de l’anth si vous le souhaitez
6 Verser et étaler la mousse dans les empreintes tapissées de saumon
7 Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
8 Démouler les coeurs et les placer sur les biscuits
9 Les placer sur les biscuits au romarin