La rose d’été

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 40 min + 6 heures de repos

Niveau : Moyen

Ganache montée à la framboise et rose
Chocolat blanc	125g
Feuille gélatine	2 feuilles
Crème fluide entière	50cl
Purée de framboise	125g
Eau de rose	30g
Pâte moelleuse aux framboises
Farine	200g
Oeufs	3
Levure	10g
Jaunes d’oeufs	3
Beurre mou	125g
Sucre blanc	100g
Framboise fraîche	150g
Sucre vanillé	2 sachets
Gelée framboise rose	200g
Purée de framboise	100g
Feuille gélatine	3 feuilles
Eau de rose	25g

1Dans un bol d’eau bien froide, plonger les feuilles de gélatine pendant 20min.
2Faire fondre les morceaux de chocolat blanc.
3Verser 200g crème préalablement chauffer jusqu’à ébullition sur le chocolat, ajouter la purée de framboise, les feuilles de gélatines essorées et l’eau de rose. Mélanger et mixer.
4Ajouter la crème restante froide, mélanger et mixer.
5Laisser reposer 6h au réfrigérateur puis montez-la au fouet électrique jusqu’à la texture souhaiter.

1Fouetter le beurre avec les sucres, incorporer les trois jaunes d’oeufs en continuant de mélanger. Enfin, ajouter en pluie la farine et la levure. Homogénéiser.
2Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs au fouet électrique et incorporer la préparation délicatement avec une maryse.
3Préchauffer le four à 150°C.
4Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22mm et incorporer les framboises fraîches.
5Cuire pendant 25 min.

1Dans un bol d’eau bien froide, plonger les feuilles de gélatine pendant 20min.
2Faire chauffer la purée de framboises jusqu’à ébullition, ajouter l’eau de rose et la gélatine.
3Mélanger et laisser refroidir.

1 À l’aide d’une poche à douille, déposer la gelée dans les rainures du moule Fleur Silpat.
2 Tapisser 800g de ganache montée framboise rose délicatement et ajouter l’insert de gâteau moelleux aux framboises.
3 Congeler puis démouler. Conserver au frais jusqu’à dégustation.