Tarte Mont Blanc

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Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 1h à 1h30 + 25 min

Niveau : starstar Moyen

Ingrédients

Blancs d'oeufs 5
Sucre en poudre 70g
Sucre glace 90g
Crème liquide entière 30cl
Crème de marron non sucrée 200g
Rouleau de pâte brisée 1
Préparation
Préparation

Pour la meringue

  • 1 Préchauffer le four à 100 °C (th. 3). Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute (veiller à ce que le sucre soit bien dissout).
  • 2 Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
  • 3 Coucher la meringue en spirale sur une toile de cuisson Silpat en formant un cercle d'un diamètre de 2 cm de moins que le moule à tarte. Enfourner le tout à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30. Laisser ensuite refroidir.

Pour le fond de tarte

  • 1 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte brisée bien froide dans le moule à tarte cannelé, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus.
  • 2 Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 minutes.
  • 3 Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 minutes environ. Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.

Pour la crème et le montage

  • 1 Monter la crème liquide au batteur et la serrer avec le sucre glace. La disposer ensuite dans une poche à pâtisserie. Garnir généreusement le fond de tarte de chantilly (jusqu'aux 3/4), puis tapoter légèrement pour la lisser. Disposer ensuite le disque de meringue dessus.
  • 2 Répartir ensuite la crème de marrons sur toute la surface de la tarte en dessinant des filaments. Servir aussitôt.
Astuces

Astuces

Bien laisser tourner la crème de marron afin d'avoir une crème facilement pochable