Tropézienne fleur

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 25 min + 3 heures de repos

Niveau : Moyen

Ingrédients

Pâte à brioche
Lait	375g
Oeuf	3
Levure boulangère	12g
Sucre semoule	60g
Farine	300g
Sel	1 pincée
Beurre	150g
Crème fleur d'oranger
Gélatine	5g
Lait	250g
Sucre semoule	60g
Jaunes d’oeufs	3
Amidon	25g
Beurre	80g
Eau de fleur d’oranger	20g
Grand Marnier (facultatif)	10g
Crème fraiche à 35% de matière grasse	200g

Pâte à brioche

1 Verser dans le bol du robot le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure
2 Pétrir à l’aide du crochet en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène
3 Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes
4 Etaler la pâte dans le moule fleur, puis placer un torchon humide sur le dessus
5 Laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante
6 Préchauffer le four à 170°C
7 Cuire 25 minutes environ

Crème fleur d’oranger

1 Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
2 Porter le lait à ébullition
3 Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs à l’aide d’un fouet
4 Verser le lait chaud sur votre préparation
5 Mélanger puis remettre le tout à cuire
6 Porter à ébullition l’ensemble sans jamais cesser de remuer
7 Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine égouttée
8 Ajouter ensuite la fleur d’oranger et le Grand Marnier (facultatif)
9 Faites refroidir la crème filmée 1 heure au réfrigérateur
10 Ajouter la crème montée à la crème pâtissière

Finition

1 Couper la brioche en deux, puis ajouter la crème de fleur d’oranger en prenant soin de la répartir équitablement
2 Déposer le dessus de la brioche puis saupoudrer de sucre glace
3 Réserver une heure au réfrigérateur avant de déguster

Astuces

Il est possible de rajouter des perles de sucre dans la pâte à brioche pour apporter un croquant. Vous pouvez ajouter des fruits dans la tropézienne pour apporter un peu de fraicheur

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