Barres chocolat au lait et mousse au nougat
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 5 heures
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
| Chocolat au lait | 300g |
| Blancs d’œuf | 4 |
| Miel | 100g |
| Amandes | 100g |
| Pistaches | 100g |
| Gélatine | 10g |
Préparation
- Faire tempérer le chocolat.
- Placer le moule sur une plaque pâtissière eprforée.
- Badigeonner les moules pour faire une coque.
- Faire réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
- Mettre les fruits secs à torréfier au four à 170° (environ 2 5minutes) et les concasser.
- Monter les blancs en neige à petite vitesse et dans le même temps faire chauffer le miel.
- Une fois le miel à 118° le laisser débuller et ajouter la gélatine pour qu’elle fonde.
- Verser sur les œufs en neige et continuer à battre jusqu’à environ 35°.
- Ajouter les fruits secs concassés à la maryse et mettre le tout en poche à douille.
- Garnir les coques avec la mousse en les laissant dans leur moule.
- Faire prendre au congélateur.
- Une fois la mousse dure, refermer avec le chocolat au lait restant.
- Laisser reprendre au frigidaire.
- Démouler
