Recette des Biscuits dacquoise
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 - 13 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Biscuits | |
| Sucre glace | 150g |
| Poudre de noisettes | 135g |
| Blancs d'oeuf | 4 |
| Sucre semoule | 50g |
| Pâte à tartiner | |
| Lait concentré non sucré | 230g |
| Glucose | 80g |
| Chocolat caramelia | 170g |
| Chocolat jivara | 205g |
| Gianduja | 80g |
Préparation des biscuits
- Sortir les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante (en particulier les blancs d’œufs)
- Placer le sucre glace et la poudre de noisette dans votre robot équipé de lames et broyer durant 3 mn
- Tamiser ensuite ce mélange et réserver
- Préchauffer votre four à 170 °C en chaleur tournante
- Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier sur socle équipé du fouet et les monter à vitesse moyenne avec un peu de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être fermes, meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule en 3 fois. Arrêter une fois qu’il a complètement fondu (goûter : aucun cristal de sucre ne doit croquer sous la dent), mais avant que les blancs soient trop fermes. Sinon, il sera difficile de les mélanger à la première préparation
- Ajouter petit à petit et en pluie le mélange « poudre de noisette — sucre glace » sur les blancs montés en les soulevant délicatement avec une Maryse, sans fouetter
- Transvaser cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse n° 9 ou 10 et pocher jusqu'à la moitié le moule Silpat Triangles
- Avant la cuisson, saupoudrer les triangles de dacquoise de sucre glace deux fois, à 10 minutes d’intervalles
- Enfourner approximativement 10-13 min jusqu’à une douce coloration, le dessus du biscuit doit légèrement craquer sous le doigt
Préparation pâte à tartiner
- Mettre au bain marie tous les ingrédients puis mixer le tout une fois fondu
- Réserver dans un endroit sec jusqu'au lendemain
Montage et finitions
- Préparer les biscuits démoulés sur une plaque
- Pocher ou étaler la pâte à tartiner sur 1 ou 2 triangles
- Coller les 2 parties et tremper le côté plat du club sucré dans du chocolat fondu
- Laisser refroidir et déguster sans modération
