Recette des Briochettes par Nicolas Paciello
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 18 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Lait entier | 165g |
| Farine T45 | 480g |
| Sucre semoule | 45g |
| Beurre frais | 45g |
| Levure boulangère | 22g |
| Sel | 9g |
| Oeufs entier | 2 |
| Beurre de tourage (à incorporer dans la pâte prête) | 270g |
Préparation
- Dans le batteur, ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure boulangère.
- Mélanger puis ajouter les oeufs.
- Incorporer le lait petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte entre 24 et 25 degrés.
- Fariner le plan de travail et modeler la pâte à une épaisseur d’environ 1 cm, puis la placer au frigo.
- Pendant ce temps, prendre le beurre de tourage et le façonner afin de lui donner une forme rectangulaire où la pâte pourra se refermer autour.
- Sortir la pâte puis incorporer le beurre.
- L’aplatir à l’aide d’un rouleau puis bien souder les bords de façon à ce qu'ils se rejoignent et placer au frais.
- A deux reprises, placer la pâte au frais puis l’aplatir avec un rouleau et rabattre la pâte.
- Au bout de la deuxième fois, étaler la pâte assez finement. Couper des bandes de 20cm sur 3cm et à l’aide d’un pinceau, y appliquer très légèrement de l’eau.
- Rouler les bandes de sorte à former un escargot, et les placer dans des moules à briochettes.
- Appliquer de l’oeuf dessus afin de les faire dorer.
- Ajouter généreusement des pralines rouges puis placer le tout au four durant 18 min à 170 degrés.
- Pour l’insert, garnir le tout avec un mélange de caramel et pralines rouges. Une fois mixé, ajouter du praliné, puis remixer.
- En garnir généreusement dans les briochettes.
