Recette des Briochettes par Nicolas Paciello

Recettes des briochettes SILPAT par le Chef Nicolas Paciello

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 18 min

Niveau : facile

Ingrédients

Lait entier 165g
Farine T45 480g
Sucre semoule 45g
Beurre frais 45g
Levure boulangère 22g
Sel 9g
Oeufs entier 2
Beurre de tourage (à incorporer dans la pâte prête) 270g

 

Préparation

  • Dans le batteur, ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure boulangère.
  • Mélanger puis ajouter les oeufs.
  • Incorporer le lait petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte entre 24 et 25 degrés.
  • Fariner le plan de travail et modeler la pâte à une épaisseur d’environ 1 cm, puis la placer au frigo.
  • Pendant ce temps, prendre le beurre de tourage et le façonner afin de lui donner une forme rectangulaire où la pâte pourra se refermer autour.
  • Sortir la pâte puis incorporer le beurre.
  • L’aplatir à l’aide d’un rouleau puis bien souder les bords de façon à ce qu'ils se rejoignent et placer au frais.
  • A deux reprises, placer la pâte au frais puis l’aplatir avec un rouleau et rabattre la pâte.
  • Au bout de la deuxième fois, étaler la pâte assez finement. Couper des bandes de 20cm sur 3cm et à l’aide d’un pinceau, y appliquer très légèrement de l’eau.
  • Rouler les bandes de sorte à former un escargot, et les placer dans des moules à briochettes.
  • Appliquer de l’oeuf dessus afin de les faire dorer.
  • Ajouter généreusement des pralines rouges puis placer le tout au four durant 18 min à 170 degrés.
  • Pour l’insert, garnir le tout avec un mélange de caramel et pralines rouges. Une fois mixé, ajouter du praliné, puis remixer.
  • En garnir généreusement dans les briochettes.

Expédition en 48h
Paiements sécurisés
Livraison gratuite dès 59€ d'achat