Brownies gourmand
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 50 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Brownie gourmand | |
| Beurre | 185g |
| Chocolat Noir 70% | 160g |
| Oeufs | 225g |
| Sucre | 180g |
| Farine | 135g |
| Chocolat Lait | 40g |
| Chocolat Noir 70% | 60g |
| Fleur de sel | 2g |
| Ganache chocolat | |
| Crème liquide | 130g |
| Chocolat 70% | 110g |
| Beurre | 10g |
| Fleur de sel | 1g |
Préparation ganache
- 1 Dans un bol, faire fondre le chocolat.
- 2 Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis verser-la sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une Maryse.
- 3 Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel. Rendre la préparation lisse en mélangeant avec la Maryse.
- 4 Dans un cadre en inox, verser la ganache puis réserver au frais jusqu’à durcissement.
Préparation brownie
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, tout doucement.
- Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre en remuant avec un fouet électrique. Ajouter le mélange beurre/chocolat, tout en mélangeant à l’aide d’une Maryse.
- Une fois la préparation lisse, ajouter la farine, petit à petit en mélangeant avec une Maryse.
- Incorporer les morceaux de chocolat lait et noir, préalablement concassés ainsi que les deux pincées de fleur de sel.
- Poser le moule tablette Silpat sur une plaque pâtissière et verser la moitié de la pâte à brownie dans le moule. À l’aide d’une cuillère, tapisser parfaitement le moule, afin d’éviter de piéger de l’air au fond ou sur les côtés du moule.
- Préchauffer votre four à 160°c.
- Ajouter votre insert de ganache qui a pris au frais. Puis recouvrer l’ensemble du reste de la préparation.
- Enfourner pendant 50 minutes à 160°c.
- Laisser refroidir à température ambiante.
