Bûchettes chocolat blanc et framboises
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 2 heures + 1 heure + 1 heure
Temps de cuisson : 20 + 10 min
Niveau : Facile
Ingrédients
| Chocolat blanc | 300g |
| Crème | 2 x 150g |
| Framboises | 200g |
| Sucre | 20g |
| Feuilles de gélatine | 2 |
| Oeufs | 2 |
| Sucre | 60g |
| Farine | 60g |
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- À l’aide d’un batteur, mélanger le sucre et les œufs à pleine vitesse pendant 10 minutes puis ajouter la farine.
- Étaler la génoise sur une toile Silpat multi-usages et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Chauffer 150 g de crème à 80°C, puis l’incorporer au chocolat blanc fondu en trois fois.
- Ajoutez les 150 g de crème froide restante en une fois. Puis laisser reposer au froid pendant 2 heures minimum.
- Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre pendant 10 minutes, puis incorporer la gélatine, préalablement réhydratée. Réserver au frais.
- Détailler des rectangles, de génoise, de la taille des bûchettes. Réserver.
- Pocher la ganache au chocolat blanc dans les moules bûchettes.
- Laisser prendre au congélateur pendant une heure.
- Ajouter une fine couche de gelée de framboises, puis un rectangle de génoise pour laisser prendre au froid encore une heure.
- Démouler les bûchettes.
