Cake aux noix de pécan

Recette moule · 02 avril, 2021

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 50 min

Niveau : facile

Dans un four à 165°C durant 20 minutes, Utiliser la toile de cuisson SILPAT pour torréfier les noix de pécan. Cette étape, nous permet de toaster les noix de pécan afin de leur apporter un goût plus prononcé
Au batteur, au fouet, mélanger ensemble le sucre, le miel, la fleur de sel et les œufs. Incorporer la farine et la levure par la suite, en plusieurs fois pour éviter les grumeaux
Fondre le beurre avec l’huile. Chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille et réaliser une infusion durant 30 minutes afin d’extraire les arômes des gousses de vanille
Incorporer le beurre fondu avec l’huile puis ajouter la première partie de la crème. Ajouter la deuxième partie de la crème (infusée à la vanille)
Dans l’appareil, mélanger la deuxième partie de la farine avec les noix de pécan torréfiées puis les incorporer à l’appareil
Sur la plaque de cuisson Silpat mettre la toile de cuisson, pocher 100 g de cake pécan dans les moules puis cuire 50 minutes à 155°C

Verser 3 cl d’eau et le sucre dans une casserole
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se colore. Quand le caramel prend une belle couleur dorée avec une odeur légèrement âcre, ajouter le beurre avec la fleur de sel hors du feu. Mélanger et ajouter la crème
Mettre à nouveau la casserole sur le feu, porter à ébullition et verser dans un bocal. Le caramel va épaissir en refroidissant. Pour un caramel plutôt liquide, stopper la cuisson après l’ébullition, verser dans un bocal et laisser refroidir
Pour un caramel plus épais, poursuivre légèrement l’ébullition pour faire réduire le taux d’humidité
Verser dans un bocal et laisser refroidir

Une fois les cakes refroidis, pocher du caramel sur la bosse puis disposer les noix de pécan torréfiées dessus