Cheesecakes au tartare de tomates et biscuit basilic

Recette moule · 07 octobre, 2024

SILPAT

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 heures

Niveau : Intermédiaire

Faire réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
Dans un cul de poule mélanger le fromage frais, le sel et le poivre.
Presser la gélatine puis la faire fondre au micro-ondes, ajouter la gélatine fondue au fromage frais et mélanger rapidement pour ne pas qu’elle granule.
Placer le moule sur une plaque pâtissière perforée.
Remplir les empreintes aux 2/3 et tapoter pour que la préparation soit la plus uniforme possible.
Placer au congélateur.

Faire réhydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
Découper les tomates en 4, enlever le cœur et le pédoncule. Faire une brunoise avec la chair.
Assaisonner les cubes de tomates avec le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Laisser reposer 15 minutes.
Presser la gélatine puis la faire fondre au micro-ondes.
Filtrer le tartare de tomate et récupérer 2 cuillères à soupes du liquide. Mélanger la gélatine avec le liquide récupéré puis avec les cubes de tomates.

Dans le bol d’un batteur mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le basilic.
Ciseler finement le basilic et l’incorporer à la pâte.
Étaler la pâte sur 3 mm et détailler des rectangles de la taille des moules.
Cuire la pâte 20 minutes à 170°C sur une toile Silpat multi-usages et laisser refroidir.

Lorsque les cheesecakes ont bien pris, les démouler et les laisser décongeler au frigo sur une plaque.
Une fois décongelés, déposer les cheesecakes sur les biscuits et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé sur le dessus.