Recette Club granola mousse choco
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Granola chocolat | |
| Avoine | 85g |
| Poudre de noisettes | 50g |
| Noix de pécan | 50g |
| Miel | 30g |
| Blanc d’oeufs | 15g |
| Fleurs de sel | 1g (petite pincée) |
| Cannelle | 2g (bonne pincée) |
| Huile de pp de raisin | 10g |
| Mousse au chocolat | |
| Chocolat noir 70% | 90g |
| Lait | 70g |
| Crème liquide 35% | 100g |
| Gélatine | 2 feuilles |
| Finition | |
| Chocolat noir fondu 70% |
Préparation Granola chocolat
- Préchauffer votre four à 150°C.
- Dans une casserole chauffer le miel, l’huile de pépins de raisin et la cannelle.
- Dans un bol mélanger ensemble l’amande, l’avoine, les noix de pécan et la fleur de sel. Puis ajouter les blancs d'oeufs.
- Verser le premier mélange chaud sur celui du bol. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Étaler votre granola sur un Silpat puis faite cuire pendant 15 min.
- Laisser refroidir et enrober d’une très fine couche de chocolat fondu.
Préparation Mousse chocolat noir
- Dans une casserole, faite chauffer le lait jusqu’à frétillement.
- Verser le lait sur les morceaux de chocolat noir et de gélatine, mélanger jusqu’à homogénéité.
- Faire monter la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à texture souhaiter.
- Incorporer la crème au chocolat en plusieurs fois à l’aide d’une Maryse. Veiller à ce que la mousse soit bien homogène.
Montage et finitions
- À l’aide d’une poche à douille, remplir de moitié du moule triangle Silpat de mousse au chocolat.
- Finissez de remplir le moule avec le granola enrobé, veiller à bien à les appuyer la mousse chocolat.
- Congeler votre création au moins 5h puis démouler.
- Ajouter un cure-dent dans chacun de vos triangles pour les enrober de chocolat.
- Préparer du chocolat fondu liquide dans un récipient profond, pour plonger votre triangle afin de l’enrober correctement des deux côtés. (ajouter du beurre de cacao pour obtenir une couche plus fine)
- Déposer les sur un Silpat afin de les laisser prendre et ajouter un trait de caramel ou chocolat Dulcey.
