Niveau de difficulté : intermédiaire

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pâte à choux :

• 150 g de farine
• 85g de beurre
• 15 cl de lait
• 10 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 15 g de sucre

Crème pâtissière

• 90 g de sucre
• 20 g de fécule
• 30 g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait
• 100 g de chocolat noir

• Glaçage pour éclairs
  

Préparation :

Pâte à choux :

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le sucre.
• Ajouter le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu et le tout arrivé ébullition, ajouter hors du feu et en une fois la farine.
• Mélanger le tout.
• Faire sécher la pâte obtenue à feu doux pendant 5 minutes sans arrêter de mélanger.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer la toile éclairs Silpat sur une plaque pâtissière perforée.
• Pocher la pâte sur la toile, en s’aidant des marquages.
• Cuire pendant 25 minutes environ.

 
Crème pâtissière :

• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule.
• Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat.
• Verser le lait au chocolat sur le 1^er mélange puis retransvaser dans la casserole.
• Faire bouillir 3 minutes.
• Filmer au contact et laisser refroidir.
• Garnir les éclairs de crème pâtissière et les glacer.