Eclairs au chocolat
Niveau de difficulté : intermédiaire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pâte à choux :
- 150 g de farine
- 85g de beurre
- 15 cl de lait
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 15 g de sucre
Crème pâtissière
- 90 g de sucre
- 20 g de fécule
- 30 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de chocolat noir
- Glaçage pour éclairs
Préparation :
Pâte à choux :
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu et le tout arrivé ébullition, ajouter hors du feu et en une fois la farine.
- Mélanger le tout.
- Faire sécher la pâte obtenue à feu doux pendant 5 minutes sans arrêter de mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer la toile éclairs Silpat sur une plaque pâtissière perforée.
- Pocher la pâte sur la toile, en s’aidant des marquages.
- Cuire pendant 25 minutes environ.
Crème pâtissière :
- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule.
- Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat.
- Verser le lait au chocolat sur le 1er mélange puis retransvaser dans la casserole.
- Faire bouillir 3 minutes.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Garnir les éclairs de crème pâtissière et les glacer.
