Galette qui met à l'amande
Temps de préparation : 3h30 (3h de pause)
Temps de cuisson : 40 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Pâte feuilletée qui déchire | 500g |
| Oeufs | 2 + 1 jaune (dorure) |
| Poudre d’amande | 85g |
| Beurre pommade | 65g |
| Sucre glace | 55g |
| Sucre cassonade | 30g |
| Maïzena | 5g |
| Oeuf | 1 (tempéré) |
| Rhum | 1 bouchon |
Préparation
- Dans un bol, fouetter ensemble le beurre pommade et la cassonade. Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la maïzena et le sucre glace
- Ajouter les poudres au mélange beurre-cassonade. Incorporer ensuite 1 œuf entier et le rhum (facultatif)
- Placer cette crème d’amande au réfrigérateur. Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Détailler 2 cercles de 18cm de diamètre
- Bâter le jaune d'oeuf à la fourchette dans un petit bol. Avec un pinceau passer une fine couche (dorure) sur les bords d’un des cercles
- À l’aide d’une poche pâtissière et d’une douille ronde, étaler la crème d’amandes en laissant 3 bons centimètres de pâte sur les bords
- Déposer le deuxième cercle de pâte feuilletée sur la crème d’amande en le pivotant d’un quart de tour (ce quart de tour permet d’éviter que la galette se déforme à la cuisson
- Appuyer sur les bords, sans les écraser, pour coller ensemble les deux disques. Ils doivent être exactement l’un sur l’autre
- Laisser reposer votre galette 2 heures au réfrigérateur puis retourner la sur du papier sulfurisé
- Passer un premier coup de dorure avec le pinceau, puis attendre 1 heure avant de poser une deuxième couche. Préchauffer votre four à 210°C
- Avec une pointe de couteau (voire un cutter) rayer votre galette
- Piquer la galette dans les rayures à plusieurs endroits. La poser avec son papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
- Enfourner pour 40 minutes à 175°C
