Le macaron de maman

Recette toile · 26 mai, 2022

Le macaron de maman

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 22 min de cuisson et 6h repos

Niveau : moyen

Dans un bol d’eau bien froide, plonger la feuille de gélatine pendant 20 min.
Faire fondre les morceaux de chocolat blanc.
Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème avec la gousse de vanille coupée en deux et préalablement gratter, afin de la faire infuser pendant 20 min.
Essoré bien la feuille de gélatine, puis l’ajouter à la crème. Verser la moitié de la crème à la vanille sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une Maryse en faisant des mouvements circulaires. Ajouter le reste de la crème infuser. Incorporer enfin le restant de la crème en mélangeant.
Ajouter le restant de la crème froide avec l’aide de la Maryse. Laisser reposer 6h au réfrigérateur puis montez-la au fouet électrique jusqu’à la texture souhaiter.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’avoir une poudre sans morceaux.
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs au fouet électrique avec une partie du sucre. Ajouter le reste du sucre une fois la meringue bien ferme. Toujours à l’aide du batteur, ajouter le colorant rouge dans la meringue.
Ajouter le mélange de poudre en 2 fois, avec la Maryse. Mélanger doucement en faisant des gestes du bas vers le haut.
Préchauffer le four à 145°C.
Garnir ta poche à douille avec un embout rond, de la préparation macarons. Sur un Silpat, pocher en forme de cœur (=15x12 cm). Puis enfourner et laisser cuire 22 min. Les macarons sont prêts, une fois qu’ils se décollent du Silpat.

Préparez vos deux coques de macarons. Sur une des faces plates garnissez celle-ci avec l’aide une poche de ganache vanille et les fraises fraîches.
Déposer l’autre coque par-dessus, face plate à l’intérieur.