Le macaron des amoureux
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 22 min
Niveau : moyen
Ingrédients
| Sucre glace | 450g |
| Poudre d’amande | 250g |
| Blancs d’oeufs | 4 |
| Sucre semoule | 50g |
| Colorant rouge | 9g |
| Barquette de bonnes fraises | 1 |
| Ganache montée à la vanille qui déchire | 300g |
Préparation
- Préparer une poche pâtissière avec une douille ronde. Vous pouvez n’utiliser que votre Silpat, ou si vous avez besoin d’un modèle, dessinez 2 coeurs sur un papier de cuisson (environ 15 x 12 cm) pour avoir votre modèle, et retourner-le sur une plaque de cuisson. Fouetter ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Il ne doit plus y avoir de morceaux (Vous pouvez aussi mixer les poudres)
- Monter les blancs au fouet électrique. Ajouter une partie du sucre au début, puis le reste quand la meringue est bien ferme
- Incorporer, toujours au fouet électrique, le colorant rouge dans la meringue.
- Ajouter les poudres à la meringue en 2 fois, à l’aide d’une maryse. Mélanger doucement en faisant toujours des gestes de bas en haut
- Votre meringue est devenue pâte à macaron
- Préchauffer le four à 180°C
- Garnir votre poche à douille. Dresser votre pâte sur votre Silpat ou sur le papier cuisson en respectant le dessin
- Enfourner à 145°C pour 2 x 11 minutes. Tourner votre plaque à mi-cuisson. Le macaron est prêt quand il se décolle à peine de la feuille
- Retourner une coque de macaron, garnir de ganache montée vanille et de fraises fraîches
- Déposer l’autre coque par-dessus
