Mini-cœurs au saumon, aneth et piment de Cayenne
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Biscuit au romarin | |
| Farine | 100g |
| Pincée de sel | 1 |
| Levure chimique | 3g |
| Romarin moulu | 2g |
| Huile d’olive | 20g |
| Eau | 15g |
| Oeufs entiers | 2 |
| Mousse de saumon | |
| Fromage frais | 35g |
| Saumon fume en morceaux | |
| Crème épaisse fouettée | 40g |
| Assemblage | |
| Saumon fumé en tranche pour garnir les moules | |
| Aneth frais | |
| Piment de Cayenne, sel et poivre |
Préparation de la pâte
- Peser les ingrédients et les laisser à température ambiante
- Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le romarin à la main ou au robot
- Ajouter l’eau, l’huile d’olive et la moitié d’un oeuf – Mélanger
- Etaler la pâte sur 2 cm et découper des ronds de 5 cm de diamètre
- Déposer les ronds sur une toile de cuisson Silpat et mettre au four pendant 20 minutes. Réserver
Préparation de la mousse et de l’assemblage
- Peser les ingrédients, fouetter la crème et mettre au réfrigérateur
- Découper des ronds de saumon fumé de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce
- 3apisser chaque empreinte d’un rond de saumon et mettre au réfrigérateur
- Mettre les morceaux de saumon réservés pour la mousse dans un petit mixeur
- Ajouter le fromage frais et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter la crème fouettée et battre jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Ajouter du sel, du poivre, du piment de Cayenne et de l’anth si vous le souhaitez
- Verser et étaler la mousse dans les empreintes tapissées de saumon
- Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
- Démouler les coeurs et les placer sur les biscuits
- Les placer sur les biscuits au romarin
