Mini cœurs Halloween
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Niveau : facile
Ingrédients
| Pâte sucrée | |
| Farine | 215g |
| Beurre | 130g |
| Sucre glace | 80g |
| Poudre d’amande | 25g |
| Oeuf | 1 |
| Pincée de sel | 1 |
| Ganache montée vanille | |
| Chocolat blanc | 75g |
| Feuille de gélatine | 1 feuille |
| Crème liquide (35% MG) | 300g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Nappage framboise groseille | |
| Nappage neutre | 200g |
| Purée de framboise | 20g |
| Purée de groseille | 20g |
Préparation de la pâte
- Mélanger à la main le beurre froid et la farine
- Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ensuite ajouter l'oeuf
- Il faut obtenir une belle boule de pâte. Placer au frigo puis étaler à 4mn d’épaisseur
- Détailler puis cuire entre deux Silpat pendant 15min à 165°C
Préparation de ganache montée vanille
- Tremper la gélatine dans l’eau bien froide pendant 20min puis essorer
- Fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème puis faire infuser la vanille
- Retirer la gousse puis ajouter la gélatine dans la crème encore chaude
- Verser la crème chaude sur le chocolat puis mélanger. Ajouter enfin l’autre moitié de crème froide
- Laisser reposer une nuit au frigo. Fouetter pour obtenir une texture de mousse
Nappage framboise groseille
- Chauffer le tout ensemble, puis à l’aide d’un pinceau fin, napper délicatement les coeurs congelés
