Recette Mini-Tartelettes au chocolat noir
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 14 + 5 min
Niveau : moyen
Ingrédients
| Pâte sucrée cacao | |
| Farine | 170g |
| Beurre | 110g |
| Sucre glace | 70g |
| Pourdre d'amandes | 30g |
| Oeuf | 20g |
| Poudre de cacao | 10g |
| Pincée de sel | 1 |
| Mi-cuit | |
| Sucre | 100g |
| Oeufs | 115g |
| Beurre | 130gr |
| Chocolat noir 70% | 130g |
| Sel | 1g |
| Farine | 40g |
Pour la pâte sucrée cacao
- Sabler le beurre avec le sucre glace à la main ou au batteur muni de la feuille.
- Ajouter les poudres et les oeufs.
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas échauffer le beurre.
- Étaler la pâte entre 2 toiles Silpat 420x295 mm sur 3 mm d'épaisseur et placer au congélateur.
- Une fois refroidie, détailler des disques de 6 cm.
- Placer le moule mini-tartelettes sur une plaque pâtissière perforée.
- Déposer les disques de pâte dans les empreintes du moule.
- Cuire à 160°C 14 minutes. Démouler à froid.
Préparation du mi-cuit
- Montez les oeufs avec le sucre.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat et le sel.
- Ajoutez délicatement ce mélange aux oeufs montés.
- Ajoutez la farine puis mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Finition
- Couler l'appareil à mi-cuit dans les fonds en pâte sucrée jusqu'à 2 mm du bord.
- Cuire à 190°C 5 minutes.
- A la sortie du four parsemer de fleur de sel (et de grué de cacao si vous en avez).
- Servir et déguster chaud !
