Moule 12 marguerites

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45  minutes

Temps de cuisson :  20 minutes

Temps de repos :  4 heures

Ingrédients :

Pour la Panna Cotta

• Betterave cuite : 200 g
• Crème liquide : 250 ml de crème liquide
• Chèvre frais : 100 g
• Feuilles de gélatine : 2
• Sel & poivre

Pour le sablé aux graines

• Beurre doux : 125 g
• Farine 200 g
• Parmesan : 30 g
• Oeuf : 1
• Mélange de graines : 40 g

Pour la finition

• Fleurs fraiches

Préparation :

• Préparer les panna cotta : déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans un blender, mixer la betterave, la crème liquide et le chèvre puis saler et poivrer. Déposer dans une casserole et porter à petite ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis bien mélanger. Répartir dans les empreintes du moule Marguerites Silpat déposé sur une plaque perforée pâtissière puis réserver 4 heures au réfrigérateur.
• Réaliser les sablés aux graines : mélanger l’ensemble des ingrédients, excepté le beurre dans un robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène. Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Enfermer la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée salée sur un plan de travail fariné, sur environ 4 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 6,5 cm de diamètre et les déposer sur la plaque pâtissière perforée. Enfourner pour 15 minutes de cuisson puis laisser complètement refroidir.
• Au moment de servir, démouler délicatement les panna cotta sur les sablés et décorer avec des fleurs fraiches comestibles.