Recette Coeurs Macarons Framboise
Temps de préparation : 45 min + 20 minutes de pause
Temps de cuisson : 20 min
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
| COQUES MACARONS | |
| Poudre d’amandes | 45g |
| Sucre glace | 83g |
| Blancs d’oeufs | 1 |
| Sucre | 20g |
| Colorant alimentaire rouge | Une pointe de couteau |
| GARNITURE | |
| Framboises | 125g |
| Sucre | 50g |
| Gélatine | 1 feuille |
Préparation des coques macarons
- Préchauffer le four à 145°C.
- Battre à faible vitesse le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une meringue.
- Dans le même temps, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Lorsque la meringue est ferme, ajouter en pluie les poudres tamisées et les incorporer avec une maryse.
- Placer la toile Silpat cœurs sur une plaque pâtissière perforée.
- Pocher la pâte à macaron en suivant les formes de la toile, les laisser sécher 20 minutes à l’air libre avant d'enfourner pour 20 minutes.
Préparation de la garniture
- Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser compoter à feu doux.
- Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer à la compotée de framboises.
- Garnir les coques avec la compotée froide.
- Poser une deuxième coque sur la compotée.
