Recette de la Rose d'été
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 40 min + 6 heures de repos
Niveau : moyen
Ingrédients
| Ganache montée à la framboise et rose | |
| Chocolat blanc | 125g |
| Feuille gélatine | 2 feuilles |
| Crème fluide entière | 50cl |
| Purée de framboise | 125g |
| Eau de rose | 30g |
| Pâte moelleuse aux framboises | |
| Farine | 200g |
| Oeufs | 3 |
| Levure | 10g |
| Jaunes d’oeufs | 3 |
| Beurre mou | 125g |
| Sucre blanc | 100g |
| Framboise fraîche | 150g |
| Sucre vanillé | 2 sachets |
| Gelée framboise rose | 200g |
| Purée de framboise | 100g |
| Feuille gélatine | 3 feuilles |
| Eau de rose | 25g |
Ganache
- Dans un bol d’eau bien froide, plonger les feuilles de gélatine pendant 20min
- Faire fondre les morceaux de chocolat blanc
- Verser 200g crème préalablement chauffer jusqu’à ébullition sur le chocolat, ajouter la purée de framboise, les feuilles de gélatines essorées et l’eau de rose. Mélanger et mixer
- Ajouter la crème restante froide, mélanger et mixer
- Laisser reposer 6h au réfrigérateur puis montez-la au fouet électrique jusqu’à la texture souhaiter
Pâte
- Fouetter le beurre avec les sucres, incorporer les trois jaunes d’oeufs en continuant de mélanger. Enfin, ajouter en pluie la farine et la levure. Homogénéiser.
- Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs au fouet électrique et incorporer la préparation délicatement avec une maryse
- Préchauffer le four à 150°C
- Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22mm et incorporer les framboises fraîches
- Cuire pendant 25 min
Gelée
- Dans un bol d’eau bien froide, plonger les feuilles de gélatine pendant 20min
- Faire chauffer la purée de framboises jusqu’à ébullition, ajouter l’eau de rose et la gélatine
- Mélanger et laisser refroidir
Montage
- À l’aide d’une poche à douille, déposer la gelée dans les rainures du moule Fleur Silpat
- Tapisser 800g de ganache montée framboise rose délicatement et ajouter l’insert de gâteau moelleux aux framboises
- Congeler puis démouler. Conserver au frais jusqu’à dégustation
