Tarte Mont Blanc
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1h à 1h30 + 25 min
Niveau : Moyen
Ingrédients
| Blancs d'oeufs | 5 |
| Sucre en poudre | 70g |
| Sucre glace | 90g |
| Crème liquide entière | 30cl |
| Crème de marron non sucrée | 200g |
| Rouleau de pâte brisée | 1 |
Pour la meringue
- Préchauffer le four à 100 °C (th. 3). Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute (veiller à ce que le sucre soit bien dissout).
- Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
- Coucher la meringue en spirale sur une toile de cuisson Silpat en formant un cercle d'un diamètre de 2 cm de moins que le moule à tarte. Enfourner le tout à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30. Laisser ensuite refroidir.
Pour le fond de tarte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte brisée bien froide dans le moule à tarte cannelé, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus.
- Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 minutes.
- Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 minutes environ. Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.
Pour la crème et le montage
- Monter la crème liquide au batteur et la serrer avec le sucre glace. La disposer ensuite dans une poche à pâtisserie. Garnir généreusement le fond de tarte de chantilly (jusqu'aux 3/4), puis tapoter légèrement pour la lisser. Disposer ensuite le disque de meringue dessus.
- Répartir ensuite la crème de marrons sur toute la surface de la tarte en dessinant des filaments. Servir aussitôt.
