Recette de la Tarte tatin tomates cerises et figues
Ingrédients :
- 95g Beurre
- 90g Sucre
- 1g Sel
- 182g Farine
- 52g Fécule
- 28g Poudre d’amande
- 1 Œuf entier
- 20 Tomates cerises
- 8 Figues
- 200g Vinaigre balsamique
- 20g Miel
Dans la cuve d’un batteur avec la feuille.
Mélangez le beurre afin de le rendre pommade
Ajoutez le sucre glace, puis la farine, la fécule, le sel et la poudre d’amande. Une fois les poudres bien
incorporés, ajoutez les œufs petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réservez une nuit au frais.
Garniture :
Cuire la réduction de miel et vinaigre.
Bouillir le vinaigre, puis ajoutez le miel. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Coulez la réduction dans le fond de chaque empreinte du moule.
Montage :
Coupez les tomates cerises en deux puis les figues en quartier.
Disposez au centre du moule une mini rosace de figues, puis les tomates cerises autour, face plate
contre le moule. Coupez le restant des tomates en quartier afin de combler les trous et bien tapisser
le fond du moule.
Salez et poivrez le tout.
Vous pouvez ajouter une herbe aromatique ou autres condiments si vous le souhaitez.
Abaissez la pâte sucrée. Taillez un cercle de 11,5cm de diamètre, puis recouvrez les tomates sur
chaque empreinte du moule.
Cuisson :
Enfournez 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir puis démouler.
