Tropézienne fleur
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 25 min + 3 heures de repos
Niveau : moyen
Ingrédients
| Pâte à brioche | |
| Lait | 375g |
| Oeuf | 3 |
| Levure boulangère | 12g |
| Sucre semoule | 60g |
| Farine | 300g |
| Sel | 1 pincée |
| Beurre | 150g |
| Crème fleur d'oranger | |
| Gélatine | 5g |
| Lait | 250g |
| Sucre semoule | 60g |
| Jaunes d’oeufs | 3 |
| Amidon | 25g |
| Beurre | 80g |
| Eau de fleur d’oranger | 20g |
| Grand Marnier (facultatif) | 10g |
| Crème fraiche à 35% de matière grasse | 200g |
Pâte à brioche
- Verser dans le bol du robot le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure
- Pétrir à l’aide du crochet en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes
- Etaler la pâte dans le moule fleur, puis placer un torchon humide sur le dessus
- Laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante
- Préchauffer le four à 170°C
- Cuire 25 minutes environ
Crème fleur d’oranger
- Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
- Porter le lait à ébullition
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs à l’aide d’un fouet
- Verser le lait chaud sur votre préparation
- Mélanger puis remettre le tout à cuire
- Porter à ébullition l’ensemble sans jamais cesser de remuer
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine égouttée
- Ajouter ensuite la fleur d’oranger et le Grand Marnier (facultatif)
- Faites refroidir la crème filmée 1 heure au réfrigérateur
- Ajouter la crème montée à la crème pâtissière
Finition
- Couper la brioche en deux, puis ajouter la crème de fleur d’oranger en prenant soin de la répartir équitablement
- Déposer le dessus de la brioche puis saupoudrer de sucre glace
- Réserver une heure au réfrigérateur avant de déguster
